Depuis mars 2023 · Bonapriso
La Maison
Une villa des années 1950, une cheffe revenue de Paris et un réseau de producteurs, du littoral aux hauts plateaux.
Notre histoire
Le goût d’une graine
Le njansang est une petite graine d’Afrique centrale. Torréfiée puis pilée, elle épaissit les sauces et leur donne ce goût profond, un peu fumé, que l’on reconnaît les yeux fermés. Dans la cuisine de sa grand-mère, à New Bell, Ariane Ngo Batjôm la voyait disparaître dans chaque marmite : un geste discret qui changeait tout.
« Une graine discrète qui change tout. »
Après douze ans dans des brigades parisiennes, dont plusieurs maisons étoilées, Ariane est revenue à Douala en 2022 avec une idée simple : cuisiner les produits du Cameroun avec la précision de la haute cuisine, sans jamais les travestir. En mars 2023, elle ouvre NJANSANG dans une villa des années 1950 à Bonapriso, avec ses arches, son jardin de manguiers et sa cuisine ouverte sur la salle.
Ici, le ndolé rencontre les crevettes de Kribi saisies à la minute, le bar de ligne se pare de mbongo tchobi et le chocolat grand cru se relève d’une pointe de poivre blanc de Penja. Chaque assiette raconte un trajet, du littoral aux hauts plateaux.
Ariane Ngo BatjômCheffe et fondatrice, 38 ans
La cheffe
Le temps et la précision
« Je ne fusionne pas les cuisines, je donne aux produits du Cameroun le temps et la précision qu’on accorde ailleurs aux grands produits. »
- 1988Naissance à Douala. Enfance entre l’école et la cuisine de sa grand-mère, à New Bell.
- 2010Départ pour Paris : école hôtelière, puis douze ans dans des brigades de haute cuisine.
- 2022Retour à Douala, tournée des marchés et des producteurs, de Kribi à Oku.
- 2023Ouverture de NJANSANG en mars, dans la villa de l’allée des Irokos.
Trois principes en cuisine
Le produit d’abord
La carte suit le marché de Dibombari et l’arrivage de Londji. Si le poisson n’est pas beau, il n’est pas servi.
La sauce est une signature
Ndolé, mbongo, sauce jaune : chacune mijote plusieurs heures. On ne les épaissit qu’à la graine, jamais à la farine.
Le piment se choisit
Chaque plat indique son niveau de 0 à 3. Le condiment de la maison est toujours servi à part.
La brigade
Quatre voix, une seule cuisine
Dix-huit personnes travaillent à la villa, en cuisine comme en salle. Voici celles que vous croiserez le plus souvent.
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Ariane Ngo Batjôm
Cheffe et fondatrice
Née à Douala, douze ans en cuisine à Paris, revenue en 2022. Elle compose la carte au rythme du marché de Dibombari.
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Yannick Biloa
Second de cuisine
Responsable des sauces et des fumaisons : le mbongo, le macabo fumé et le bouillon du dimanche passent par lui.
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Rodrigue Ndoumbè
Chef pâtissier
Il travaille le chocolat de la Lékié et turbine chaque matin les glaces de fruits du marché.
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Mireille Tchoupo
Maîtresse d’hôtel et sommelière
Elle accueille la salle, compose les accords et répond à toutes les demandes de groupes et de privatisation.
Nos producteurs
Du littoral aux hauts plateaux
Sept origines, sept relations directes. Touchez un point de la coupe pour lire la fiche du producteur.
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0 m · 160 km de Douala
Crevettes et poissons
Kribi, plage de Londji
Collectif des pêcheurs de Londji (producteur fictif)
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30 m · 30 km de Douala
Ndolé, légumes et graines de njansang
Dibombari
Groupement des maraîchères de Dibombari (producteur fictif)
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180 m · 65 km de Douala
Poivre blanc
Njombé-Penja
Famille Ngallè, planteurs (producteur fictif)
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600 m · 280 km de Douala
Cacao
Lékié (Centre)
Les Cacaoyères de la Lékié, coopérative (producteur fictif)
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1 100 m · 800 km de Douala
Bœuf
Plateau de l’Adamaoua
Élevage Hamadou (producteur fictif)
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2 000 m · 330 km de Douala
Thé noir
Hauts plateaux de l’Ouest
Jardins de thé des hauts plateaux (producteur fictif)
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2 200 m · 400 km de Douala
Miel blanc
Oku (Nord-Ouest)
Ruchers de la forêt de Kilum (producteur fictif)
Nos engagements
Ce que nous promettons
85 %
de produits camerounais, achetés en direct
100 %
des poissons issus de la pêche artisanale
0
plastique jetable en salle comme à emporter
1
eau filtrée sur place, servie en carafe et offerte
Chiffres fictifs, donnés pour la démonstration.
La salle
Trois espaces, trois ambiances
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La Grande Salle
48 places assises
Parquet sombre, lumière douce et cuisine ouverte au fond : on voit la brigade dresser chaque assiette.
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Le Salon Ndop
12 places · salon privé
Tentures inspirées du ndop, porte indépendante et écran : le salon des déjeuners d’affaires.
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La Terrasse des Manguiers
30 places · le soir
Sous les manguiers et les guirlandes, le soir uniquement : demandez la terrasse en réservant.
Ce soir, demain ou samedi
Réservez votre table
Mardi–samedi 12 h–14 h 30 et 19 h–23 h · Dimanche brunch 11 h 30–15 h · Fermé le lundi
ou appelez le +237 699 00 00 12